Timbale de carne

Uma deliciosa receita e uma refeição muito rápida de fazer. Apresentei esta receita no workshops de " Receitas fáceis rápidas e saudáveis"...ups, sim não é uma receita muito saudável devido à massa folhada, mas o workshop também tinha como tema a economia na cozinha e esta receita é isso mesmo, economia de tempo e de dinheiro. Um aproveitamento de carnes que nos vão sobrando e que não dão uma refeição, mas que todas juntas dão esta refeição deliciosa.

Nota: Nesta receita eu tinha sobras de frango, de coelho, de peru e de carne de vaca, que foram ficando de refeições da semana. Pode usar o que tiver.

Porções: 4 pessoas

Dificuldade: fácil

Tempo: 30 minutos

   Ingredientes

Massa folhada ( eu usei os quadrados de massa folhada individuais)

Carnes já cozinhadas (frango, coelho,peru e carne de vaca estufada)

Cogumelos shitake

1 ovo

1 dente de alho

sal q.b

Azeite q.b

Salada

Alface q.b

Beterraba q.b

Cenoura q.b

Tomate q.b

Couve roxa q.b

Confecção

Comece por ligar o forno a 200ªc. Corte a carne aos bocados pequeninos, reserve. Lamine os cogumelos e numa frigideira coloque um pouco de azeite, quando estiver quente adicione os cogumelos e deixe-os cozinhar cerca de dois minutos, tempere com o alho picado e um pouco de sal, mexa e apague o lume.

Num tabuleiro de ir ao forno unte o fundo com um pouco de azeite, coloque um quadrado de massa folhada, no cento um pouco de carne, por cima um pouco de cogumelos e feche unindo as pontas cruzadas, repita esta operação pelos quatro quadrados, pincele com ovo e leve ao forno até ficar pronto. 

Enquanto os folhados estão no forno faça a salada. Lave e seque a alface, corte-a, lamine finamente a beterraba, cenoura e couve roxa( eu usei a mandolina https://www.facebook.com/Borner-Portugal-cortador-de-legumes-294791543904177/?fref=ts )coloque tudo numa taça e tempere a gosto. 

Folhados prontos, sirva com uma deliciosa salada e delicie-se.

Vitela assada com batatas

Almoço de Domingo. Por vezes mais elaborado, um pouco mais demorado a confeccionar, mas como temos mais mais tempo, é um almoço mais calmo, onde juntamos os filhos e netos para saborear uma boa refeição

Esta refeição tem um tempo de confeção muito longo, mas deixa-nos livres para fazermos outras.

Tem mesmo que ser assim se pretenderem uma carne tenra, saborosa e que ao comer se vais desfazer na boca.

Pode confecionar esta receita com qualquer tipo de carne, seja porco, vaca ou vitela.

Cá em casa tanto asso carne de porco do cachaço, como costela mendinha, esta última bem mais gostosa, mas quem tem crianças ou muito esquisitos com a gordurinhas todas torna-se mais difícil. Desta vez assei um bico de vitela.

Dose: 9 pessoas

Dificuldade: Média

Tempo: 5 horas

Ingredientes

1 Bico de vitela com 3k

Pimenta q.b

1 Cabeça de alhos

1 Folha de louro

1/2 Litro de vinho

2dl Azeite

1dl De oleo

1 Colher de sopa de colorau

Sal q.b

Agua q.b

2 kgr de batatas pequenas

Confecção

A carne fica muito melhor se for temperada de véspera, vai absorver muito melhor os temperos.

coloque todos os ingredientes de tempero no almofariz: alho, sal, louro, colorau, pimenta a gosto e esmague um pouco. Adicione o óleo e mexa bem para ficar uma papa, reserve.

coloque a carne na assadeira que vai levar ao forno e regue com um copo pequeno de vinho, por cima da carne barre muito bem e aproveitando toda a papa que está no almofariz, se necessário,lave com um pouco de vinho e coloque na assadeira. Tape com uma folha de alumínio e deixe ficar umas horas.

Ligue o forno a 200ªc e na assadeira onde temperou a carne coloque o azeite por cima da carne, ao lado e com cuidado para não tirar o tempero vai adicionar o restante vinho branco, e agora sim vai colocar água até meio da assadeira, tendo o mesmo cuidado, para manter os temperos que estão por cima da carne.

Não se espante com a quantidade de água, pois eu também levei tempo a aceitar esta maneira de assar a carne, mas creditem que vale a pena fazer pois o resultado é fantástico.
Coloque no forno, esta confeção demora cerca 4h 30 horas no forno.

Ao fim de uma hora a 200ªc reduza o calor para 180ªc, vá virando a carne e regando, se entretanto achar que está a queimar muito por cima, tape a carne com papel de alumínio, mas só mesmo a carne e não o molho.

Descasque as batatas e coloque-as em água, reserve.

Ao fim de 3h adicione as batatas, sem as temperar ou adicionar qualquer sal, pois elas vão absorver o tempero da carne.

Quando tiverem terminado as 4h de forno e se achar que as batatas estão muito submersas no molho e que este não reduzir muito pode retirar um pouco desse molho, deixando as batatas até meio com o molho.

Todo este processo pode levar até um total de quase 5h de forno, sendo que este tempo é para uma quantidade grande de carne e só assim irá obter um resultado fantástico.

Pode sempre acompanhar com um arroz e uma boa salada.

Bom apetite

Rolo de carne picada

Uma óptima refeição para quem tem crianças, fugindo ao tradicional esparguete à bolonhesa, que se faz com carne picada. Esta minha sugestão acompanha com cenoura, mas também pode adicionar outros legumes e servir com esparguete cozida.


A Receita original é do Jamie Oliver, mas eu alterei-a ligeiramente, porque o meu filho mais novo não gosta de queijo.

Ingredientes

200 gr de carne de vaca picada

200 gr de carne de porco picada

1 ovo

100 gr de pão ralado aromatizado com alecrim e tomilho

Pimenta q.b

Sal q.b

Azeite q.b

1 Copo de vinho branco

3 cenouras grandes

Esparguete q.b

Para a tomatada

1 lata de tomate aos pedaços

 1 Malagueta

Sal q.b

1 Cebola grande

Azeite q.b

Meio copo de vinho

Oregãos

2 Dentes de alhos

Confeção

Ligar o forno a 180ª c

Corte as cenouras ao comprido e coloque-as na assadeira, temperadas com um pouco de sal pimenta, azeite e leve ao forno cerca de 15 minutos.
Prepare a carne: à carne junte o pão ralado e o ovo e tempere ao seu gosto, sem pressionar muito faça um rolo, reserve.
Passados os 15 minutos retire as cenouras do forno. No centro do tabuleiro ou pirex coloque a carne adicionando um pouco de vinho branco e regue com o azeite das cenouras, volte a colocar as cenouras junto da carne, leve ao forno por mais 25 minutos.


Numa frigideira, coloque a cebola picada e um pouco de azeite, quando esta estiver transparente adicione o tomate, os alhos picados finamente, a malagueta picada, o vinho e tempere ao seu gosto, deixe apurar um pouco. Adicione esta tomatada à carne que está no forno e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.

Enquanto a carne cozinha, coza o esparguete que vais servir como acompanhamento.

Nota: Se gostar de queijo pode adicionar à carne quando estiver a fazer o rolo ou então no final pode colocar por cima da carne e deixar gratinar...

Bom Apetite

Rabo de boi estufado

É uma carne muito saborosa e que quando bem confeccionada faz ressaltar os sabores e aromas das especiarias. É essencial podes despender de tempo pois vai precisar: leva cerca de 3 horas a ficar devidamente cozinhado, até a carne se soltar do osso.

Ingredientes

(para 3 pessoas)

1 Rabo de boi com cerca de 1,2 kg

1 Cebola grande

2 Cenouras

 1/2 Pimento verde

1/2 Pimento vermelho

1 Folha de louro

Alecrim q.b

Tomilho q.b

Vinho branco um copo

Vinho do Porto tinto um cálice

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Batatas 2 ou 3 por pessoa

Confeccionar

Tempere o rabo de boi com sal e pimenta e reserve.

Corte os pimentos e a cenoura aos cubos pequenos e reserve.

Pique a cebola para um tacho e adicione o azeite, leve ao lume.

Quando a cebola começar a ficar transparente e dourada adicione o rabo de boi e mexa bem para ele alourar de todos os lados e libertar os sucos. Acrescente os vinhos, a folha de louro, a cenoura e o tomate, mexa tudo e deixe refogar um pouco, adicione água até cobrir o rabo de boi, baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 3h. Vá mexendo e rectificando os temperos.

Quando a carne começar a soltar-se do osso, o molho vai ficando mais grosso e apurado.
 Entretanto coza as batatas, sirva e delicie-se.

 Bom apetite

Bochechas de porco em vinho tinto

Não é para todos os gostos, mas apenas para quem aprecia comidas fortes e de sabores intensos.

Dizem que é uma das partes mais saborosas do porco, muito suculenta e tenra

Uma refeição que requer algum tempo, primeiro a carne deve ser temperada com 24 horas de antecedência e depois deve estar no forno cerca de 3 h, mas não dá trabalho nenhum, experimentem que vale a pena.

Ingredientes

Para 2 pessoas

4 bochechas de porco com osso

Batatas q.b

Azeite q.b

1 Copo de água

Sal q.b

Alhos q.b

louro 1 folha

Colorau q.b

Vinho tinto de boa qualidade

Piripiri q.b

Pimenta

Legumes para cozer

Confecção

Passo a passo

Comece por limpar as bochechas(atenção não lhes tire o osso, porque ficam mais saborosas) e coloque-as numa tigela. Tempere as bochechas com os ingredientes e ao seu goste e cubra-as com o vinho tinto, tape e coloque no frigorífico 24 horas.

Quando as for cozinhar, uma hora antes retire-as do frigorífico e coloque-as a escorrer e reserve a marinada onde elas estiveram.

Numa frigideira coloque um pouco de azeite para as selar bem de todos os lados.

Depois de seladas, coloque-as na assadeira.

Adicione um copo de água.

Coloque a marinada do vinho tinto, elas devem ficar só cobertas até meio, não se preocupe com a quantidade de liquido, porque ele vai reduzir para metade.

Regue com um pouco de azeite e deite 2 ou 3 dentes de alho esmagados com a casca.

Leve ao forno cerca de 3 horas.

Durante o tempo que estão no forno, vá regando e virando de vez em quando para assarem bem.

Ao fim de mais ou menos duas horas junte as batatas.

Enquanto as batatas assam, coza os legumes que vão acompanhar.

Sirva ao seu gosto e delicie-se...

Bom apetite

Rolo de vitela 

De partida de férias para o Algarve preparava sempre esta receita porque levava já confeccionada para os primeiros dias, o que dava muito jeito.

Dava para pôr no pão e levar para a praia, fazer um arroz e acompanhar com um legumes cozidos, servir fria com uma salada, uma grande variedade de opções de refeições com uma carne muito saborosa.

Cá em casa todos gostam e quando estou algum tempo sem a fazer , começam logo a pedir "mãe, faz a carne assada na panela".

Esta carne também é óptima para fazermos, com alguma antecedência e depois é só aquecer, ou então para termos no frigorífico e irmos servindo conforme precisarmos.

Para ser um pouco mais rápido costumo fazer na panela de pressão, mas já tenho dado a receita a algumas amigas minhas e elas com algum tempo fazem no tacho, mas leva mais tempo a cozer.

Eu chamo-lhe rolo porque tem esse formato, e tanto faço de carne de vaca como de vitela.

A carne deve ser temperada na véspera para ficar mais saborosa.

Ingredientes.

1 rolo de carne 

Alhos qb

sal qb

Tomilho  qb

Piripiri qb

Colorau qb

Azeite 1 dl

Vinho branco qb

Cenouras qb

1 colher de café de amido de milho " Maizena"

1 Folha de  louro

Passo a passo

Tempere a carne com vinho, sal, alhos, louro, colorau, tomilho e coloque no frigorífico até à hora de a cozinhar.

Quando for para cozinhar, retire bem o alho e deixe a carne escorrer um pouco para poder selá-la melhor. Na panela de pressão coloque o azeite e leve ao lume, quando estiver quente coloque lá a carne e vá virando de todos os lados para ficar bem selada.

A carne deve ficar com este aspecto.

Carne selada, adicione o tempero todo e um pouco de água (2 colheres de sopa). 

Tape e deixe cozinhar uns 30 min no mínimo. Desligue a panela e deixe sair o vapor sem pressa.

Quando já tiver saído o vapor todo,  retire a carne da panela e coloque numa travessa, deixe repousar tapada com papel de alumínio. Coloque as cenoura na panela e deixe cozer. 

Quando estiverem prontas, numa taça desfaça o amido de milho com um pouco de molho e coloque na panela. Mexa até engrossar,com cuidado para não queimar. 

Fatie a carne e sirva com.....  

arroz e cenouras.

Com salada.

Ou no pão

Bom apetite

JOSE GOURMET

Carne assada com doce de pimento

Com visitas para jantar e com grande vontade de experimentar os produtos " JOSE GOURMET"

resolvi fazer uma coisa simples mas com um toque diferente.

Esta parte do porco utilizo bastante porque é fácil de assar, não leva muito tempo e é muito tenra e suculenta, no talho eu costumo pedir "coelhinhos de porco" ou "lombinhos de porco".

A quantidade varia conforme o número de pessoas que temos para jantar, eu assei 2 grandes para 7 pessoas e ainda sobrou o suficiente para outra refeição, este assado servido frio com uma salada também se come muito bem.

Aconselho a temperar a carne na véspera porque fica muito mais saborosa.

Ingredientes

2 coelhinhos de porco

 Alhos qb

1 folha de louro

Sal qb

Piripiri qb

Tomilho qb

1 Ramo fresco de alecrim 

Vinho branco qb

 Azeite qb

1 Frasco de doce de pimento "JOSE GOURMET"

Cebolas pequeninas qb

 Cebolas grandes 2

Batatas qb

Colorau qb

1 dl De água

confecção

Tempere a carne, com vinho, colorau, alecrim, sal, alhos, piripiri, alecrim e um fio de azeite, reserve até ao outro dia.

Ligue o forno a 200ºc.

No fundo de uma assadeira coloque as duas cebolas grandes cortadas às rodelas grossas, um ramo de alecrim, a água e um pouco de vinho, por cima coloque a carne e todo o tempero. Regue a carne com azeite, leve ao forno. 

Durante o tempo que a carne está no forno tem que a ir regando com o molho que está no fundo e ao fim de uma hora deve virar a peça carne.

Mais o menos 1 hora e 30 min depois retire a assadeira do forno e coloque as batatas e as cebolas pequeninas, envolva tudo  no molho e por cima da carne coloque o doce de pimento, seja generosa! A carne deve ficar bem coberta e não deve voltar a ser virada, vá regando para que não ficar seca.(se for necessário pode acrescentar um pouco mais de vinho, assim como pode reduzir um pouco o calor do forno se achar conveniente)

Carne e batata dourada, assado pronto. Sirva com uma salada ou legumes cozidos.

Nota: se os coelhinhos forem grandes pode levar cerca de duas horas e meia a assar. 

Como eu referi também se come bem fria acompanhada com uma salada.

 Bom apetite