Ameijoas à minha moda

Cá em casa são servidas como entrada, acompanhado com pão e um bom vinho bem fresco.Nota: Por vezes, utilizo as ameijoas vietnamitas congeladas. Se usarem as frescas tenham em atenção à areia. Coloquem-nas de molho em água salgada durante cerca de uma hora e depois lavem-nas muito bem.
Tempo de confecção:10 minutos
Dificuldade: Fácil
Porções:6 pessoas

Ingredientes

2 kg de ameijoas

1 molho de coentros ( eu usei aromáticas vivas https://www.facebook.com/aromaticasvivas/?ref=br_rs)

1 cabeça de alhos

3 limões

Azeite q.b

Confecção

Se estiver a utilizar as ameijoas congeladas, retire-as do congelador cerca de 5 minutos antes. Coloque-as num escorredor e passe-as por água.(se forem as frescas faça o que eu recomendei acima) Coloque umas folhas de papel de cozinha no fundo de num escorredor e coloque as ameijoas para ficarem sem água, para quando as for cozinhar não salpicar, reserve.


Lave os coentros muito bem e pique-os, faça o mesmo aos alhos, reserve. Esprema o sumo de 2 limões e reserve. O outro limão corte às rodelas para decorar, reserve.
Ao cozinhá-las vai ter que o fazer dividindo a quantidade, em função do tamanho da frigideira, para abrirem mais rápido (cá me casa esta quantidade faço em 3 vezes).
Coloque uma frigideira ao lume e cubra o fundo com azeite, coloque logo um pouco de alho e assim que ele começar a fervilhar adicione as ameijoas, envolva tudo muito bem, junte um pouco de coentros, tape e deixe-os cozinhar por 2 a 3 minutos, retire a tampa e mexa. Verifique se estão todas abertas, logo que estejam abertas adicione mais um pouco de alho e coentros, junte o sumo de limão q.b e envolva bem.
Coloque-as numa travessa, volte a salpicar com coentros e decore com rodelas de limão, sirva acompanhado com pão.

Bom apetite.

Mexilhões à minha moda 

Cá em casa são servidos como entrada, acompanhado com pão e um bom vinho bem fresco
Nota: o mexilhão é um molusco vivalde, por isso todo o cuidado ao comprar, compre sempre com o selo de certificação e frescos.

Tempo de confecção:10 minutos

Dificuldade: Fácil

Porções:6 pessoas

Ingredientes

2 kg de mexilhões

1 molho de coentros ( eu usei aromáticas vivas https://www.facebook.com/aromaticasvivas/?ref=br_rs)

1 cabeça de alhos

3 limões 

Azeite q.b (eu usei azeite 3 castelos)

Confecção

Comece por colocar os mexilhões numa bacia cheia de água e lave-os muito bem. De seguida retire o pêlo que o mexilhão tem agarrado, puxe com cuidado para ele sair todo, de seguida e debaixo de água corrente raspe a casca com a ponta da faca para o lixo ou alguma coisa que esteja agarrada sair, coque-os numa bacia de água e volte a lava-los até a água sair limpa. Coloque umas folhas de papel de cozinha no fundo de num escorredor e coloque os mexilhões para ficarem sem água, para quando os for cozinhar não salpicar, reserve.

Lave os coentros muito bem e pique-os, faça o mesmo aos alhos, reserve. Esprema o sumo de 2 limões e reserve. O outro limão corte às rodelas para decorar, reserve.

Ao cozinhá-los vai ter que fazer dividindo a quantidade, em função do tamanho da frigideira, para eles abrirem mais rápido (cá me casa esta quantidade eu faço em 3 vezes).

Coloque uma frigideira ao lume e cubra o fundo com azeite, coloque logo um pouco de alho e assim que ele começar a fervilhar adicione os mexilhões, envolva muito bem junte um pouco de coentros, tape e deixe-os cozinhar por 2 a 3 minutos, retire a tampa mexa. Verifique se estão todos abertos, logo que eles estejam abertos adicione mais um pouco de alho e coentros, junte o sumo de limão q.b e envolva bem. 

Coloque-os numa travessa, volte a salpicar com coentros e decore com rodelas de limão, sirva acompanhado com pão.

Estão prontos.

Bom apetite

Massa com camarão

Esta receita foi feita com um produto Italiano (Bio organic, sémola de trigo duro)que demora cerca de 25 minutos a cozer, no entanto podem utilizar qualquer tipo de massa. É um prato rápido de confeccionar, para quem chega a casa cansado e não tem grande tempo.

A pasta

  

Ingredientes

(dose para 3 pessoas)

12 Camarões grandes da Argentina

1 Embalagem de camarão descascado( eu usei pescanova, emb. de 300gr)

Azeite q.b

Sal q.b

6 Dentes de alho médios

1 Malagueta fresca 

450 Gr de massa( 150 gr por pessoa)

Coentros q.b

Confecção

Nota: Deixei descongelar os camarões e sequei-os ligeiramente num papel absorvente.

Coloque um tacho ao lume com água temperada com sal para cozer a massa que deve ficar all dent. Escorra a massa e guarde um pouco da água de cozer, reserve.

Pique finamente os coentros, os alhos e a malagueta e reserve.

Numa frigideira coloque um pouco de azeite, adicione os camarões grandes e deixe fritar cerca de 5 minutos de cada lado, salpique-os com um pouco de sal e junte um pouco da malagueta picada, quando estiverem no ponto adicione o alho dê-lhes uma volta, apague o lume e reserve. 

Noutra frigideira coloque um pouco de Azeite, quando este estiver quente adicione o miolo de camarão e deixe cozinhar, mexendo para fritarem de ambos os lados. Quando estiverem cozinhados junte os alhos e a malagueta, mexa para absorverem os sabores, adicione a massa e uma colher de sopa da água que guardou. salteie  tudo muito bem, adicione os coentros, deixe refogar uns minutos e sirva com os camarões que fritou previamente.

  

Bom apetite

Açorda de marisco

Esta é uma receita da minha mãe. Era feita para aproveitar o pão duro que se tinha em casa. Pode ser feita de, marisco, bacalhau, tomate.... Cá em casa a preferida é a de marisco ou a de bacalhau. 

Ingredientes

Receita para uma pessoa

Miolo de camarão ( uma mão cheia)

miolo de berbigão ( Uma mão cheia)

Miolo de mexilhão ( uma mão cheia)

Meia dúzia de camarão com casca ( pode ser já cozido)

1 cebola pequena

Azeite q.b

1 dente de alho grande

Sal q.b

Pimento verde e vermelho q.b

Pimenta q.b

Piripiri q.b 

2 Pães (de preferência da véspera )

2 Tomates maduros ( eu usei coração de boi)

Confecção

Se o camarão com casca ainda não estiver cozido, comece por cozer. Coloque uma panela ao lume com uma mão cheia de sal e dois piripiri, quando começar a ferver adicione o camarão congelado e assim que começar a ferver conte 4 a 5 minutos, depende do tamanho. Depois de cozido passe imediatamente por água fria, descasque e numa taça coloque os camarões e reserve, noutra coloque as cascas, cubra com água fria e esmague as cabeças e as cascas para libertarem todos os sucos que têm, reserve."Se já tiver cozido, faça o mesmo processo com as cascas".

Num tacho coloque a cebola picada com um pouco de azeite, faça um refogado, assim que a cebola começar a ficar transparente adicione os alhos bem picados e o tomate sem pele, mexa bem para desfazer o tomate e tempere ao seu gosto. Adicione o pimento, deixe apurar todo este molho, vá adicionando a água das cascas coada para a tomatada ir ganhando o gosto do camarão. Adicione agora o marisco, menos os camarões que cozeu. Deixe apurar cerca de 20 minutos e se necessário vá juntando um pouco de água, rectifique os temperos. Parta o pão em bocados pequenos e reserve. Na hora de servir adicione um pouco de água e junte o pão,os camarões que cozeu mexa, deixe ferver um pouco e sirva logo para não secar....

Nota: Sei que todas as açordas levam coentros, mas a que a minha mãe fazia era assim, se gostarem podem adicionar e o sabor será um pouco mais fresco.

Bom apetite..